🐟 횟집·수산 배수 관리

부산 현장에서 보는 횟집·수산 배수 관리

횟집 배수는 일반 식당과 막히는 방식이 다릅니다. 비늘은 얇고 미끄러워 거름망을 빠져나간 뒤 관 벽에 겹겹이 붙고, 내장의 지방분이 그 위에 굳으면서 시멘트처럼 단단한 층을 만듭니다. 튀김이나 전 요리를 같이 하는 집은 전분 섞인 물이 이 층에 풀처럼 엉겨 속도를 더 높입니다. 여기에 수조에서 빠지는 바닷물의 염분이 금속 배관과 이음 철물을 삭게 만들어, 오래된 가게는 관이 좁아지는 것과 삭는 것이 같이 진행됩니다. 자갈치나 민락동처럼 수십 년 장사한 자리일수록 이 겹친 층이 두껍습니다.

그래서 횟집은 뚫는 것보다 걷어내는 작업이 중심입니다. 손질대·수조·바닥 트렌치에서 모이는 라인을 따라 비늘층과 기름층을 고압으로 벗겨내고, 삭은 구간이 있으면 화면으로 보여드리고 조치를 안내합니다. 시간은 가게에 맞춥니다. 새벽 경매 다녀와서 장사 준비 전까지, 혹은 마감 후 심야에 들어가 영업에 지장 없이 끝냅니다. 기장이나 대변항 쪽 활어 취급점, 민락 회센터 같은 집합 상가의 공용 라인 관리도 해봤던 방식 그대로 진행합니다.